1. Menüs
„Menü Erdkunde“
Das Beste vom Hof
von der Wiese und aus dem Wald
Duo von geräucherter Entenbrust
aus dem Alte Schule Räucherofen an Hagebutten-Gel
und gebratener Gänseleber auf Kürbischutney
á la carte – 15,50 Euro
Borschtsch vom Rindertafelspitz
mit Sauerrahm und hausgemachtem Pastrami
á la carte – 11,90 Euro
Hausgemachte Fagottelli-Pasta mit flüssigem Kern
auf herzhaften Linsengemüse mit geriebenem Parmesan
und unserem Sieker Rohschinken
á la carte – 15,90 Euro
Rosa gebratener Bio Dry Aged Schweinerücken
unter der Schwartenkruste auf grünem Erbsenpüree
mit Sauce von geschmorten Magerbäckchen und Schupfnudeln
á la carte – 31,00 Euro
Kleine Auswahl an Backensholzer Rohmilchkäse
– weich, hart, warm, blau –
mit hausgebackenem Früchtenussbrot
á la carte – 11,50 Euro
Lauwarmer Haselnußbrownie auf Milchschnittenschaum
Milchcrumble und hausgemachtem Vanilleeis
á la carte – 11,50 Euro
2 Gang Menü – 35,00 Euro
3 Gang Menü – 45,00 Euro
4 Gang Menü – 55,00 Euro
5 Gang Menü – 65,00 Euro
6 Gang Menü – 75,00 Euro
„Menü (Meeres) Biologie“
Das Leckerste
von Fisch, Schalen- und Krustentieren
Lauwarmes Carpaccio vom Schwertfisch
mit Ratatouillevinaigrette
Garnelenkrapfen und kleinen Salaten
á la carte – 15,50 Euro
Schaumsüppchen von Nordseekrabben
mit gebackener Blaukrabbe
á la carte – 11,90 Euro
Hausgemachte Spaghettini mit Pulpobolognaise
und sautierten Babytintenfischen
á la carte – 15,90 Euro
Gebratenes Filet vom Winterkabeljau
auf italienischem Blattspinat
und Bärlauch-Kartoffelpüree
á la carte – 31,00 Euro
Kleine Auswahl an Backensholzer Rohmilchkäse
– weich, hart, warm, blau –
mit hausgebackenem Früchtenussbrot
á la carte – 11,50 Euro
Schneeball von weißer Schokolade mit flüssigem Passionsfruchtkern
auf Ananaskarussell mit Kokos-Luftschokolade
und Duo von Schokoladen-Passionsfruchtsorbet
á la carte – 11,50 Euro
2 Gang Menü – 35,00 Euro
3 Gang Menü – 45,00 Euro
4 Gang Menü – 55,00 Euro
5 Gang Menü – 65,00 Euro
6 Gang Menü – 75,00 Euro
2. Kulinarischer Einstieg
Gebackener Ziegenkäse
unter der Bärlauchkruste
auf Ringelbete mariniert mit Walnussvinaigrette
dazu Ziegenfrischkäsenocken im Pumpernickelkleid
und Rote Bete Gel
– 15,50 Euro
Salate
Kleiner Tomatensalat
mit Zwiebel-Schmanddressing
– 7,00 Euro
oder
Kleiner Blattsalat
mit hausgemachten Dressings
– 7,00 Euro
Handgeschittenes Tatar vom Rinderfilet
mit Spreewälder Leinöl, pochiertem Bioeigelb
und gerösteten Knoblauchgraubrot
– 18,50 Euro
Gebackene bretonische Sardinenfilets
auf Sauce Tatar
– 14,50 Euro
Wildgefangene Argentinische Rotgarnelen
in Tempurateig gebacken
mit dreierlei Dips
– 15,50 Euro
Alte Schule Tapas
Hausgemachte Rindersalami mit süß-sauer eingelegten Zucchini
gebackener Tempuragarnele auf Sojasaucenaioli
kleines Sandwich von Pastrami aus dem Alte Schule Smoker
und Sieker Rohschinken
– 15,50 Euro
3. Steaks & Burger
STEAKS AUS DEM BEEFER … BEI 800°C Gegrillt
Extreme Grilltemperaturen
von etwa 800°C
führen auf der Oberfläche der Steaks
zu einer Art Karamellisierung.
So erhält das Fleisch eine knusprige Kruste,
die ein nicht gekanntes Geschmackserlebnis hervorruft.
Argentinisches Black Angus Rinderfiletsteak
200 g – 34,00 Euro
mit drei Beilagen zur Wahl
Argentinisches Black Angus Rumpsteak
200 g – 29,00 Euro
mit drei Beilagen zur Wahl
Dry Aged Beef aus unserem Reifeschrank
Genau wie in der guten alten Zeit reift unser Holsteiner Bio Fleisch,
von der Metzgerei Schröder aus Schwarzenbek, am Knochen.
Bei ausbalancierter Luftfeuchtigkeit,Temperatur
und unter ständiger Kontrolle des Mikroklimas.
Das Ergebnis dieser Reifekunst ist ein
unverwechselbarer Geschmack,
ähnlich der Barriquereifung großer Weine.
Dry Aged Rib Eye Steak
250 g – 55,00 Euro
Mindestens 10 Wochen am Knochen gereift
Dry Aged Schweinerückensteak
250 g – 31,00 Euro
Mindestens 3 Wochen am Knochen gereift
Die Steaks
servieren wir Ihnen
mit Parmesan-Trüffel-Pommes frites
knackiger Cesarsalat mit geröstetem Panchettaspeck
und gehobeltem Parmesan
sowie Kräuterbutter Café de Paris
Burger
Pastrami-Pulled pork Burger
Hausgebackenes Burgerbrötchen
mit saftigem Pastrami & Pulled Pork aus dem Alte Schule Smoker
dazu cremiger Cheddarkäse
Sauerkraut und knackige Pommes frites
19,90 Euro
Dry Aged Burger
Hausgebackenes Burgerbrötchen
mit saftig gegrilltem Dry Aged Beef
cremigem Cheddarkäse,
23,00 Euro
Der Klassiker
Zart rosa gebratense Roastbeef
kalt serviert
mit Remouladensauce
und knusprigen Bratkartoffeln
19,90 Euro
4. Auserlesene Hauptgerichte
Trüffelspaghetti aus dem Parmesanlaib
mit gehobelten schwarzem Winterrüffel
Kleine Portion
Zwischengang – 16,00 Euro
Große Portion
Hauptgang – 23,00 Euro
Sanft geschmorte Rinderroulade
auf Steinpilzkartoffelstampf
– 24,00 Euro
Hausgemachte Blutwurst vom Küchenchef
nach Boudin Noir Art
auf Sauerkaut-Kartoffelstampf
mit gerösteten Zwiebeln und geschmorten Äpfeln
– 21,00 Euro
Rosa Roastbeef
kalt serviert mit remouladensuce
dazu knusprige Bratkartoffeln
– 19,90 Euro
Gebratenes Filet vom Winterkabeljau
auf italienischem Blattspinat
und Bärlauch-Kartoffelpüree
– 31,00 Euro
Wiener Kalbschnitzel
mit lauwarmen Speck-Kartoffelsalat
– 23,90 Euro
Rosa gebratener Bio Dry Aged Schweinerücken
unter der Schwartenkruste auf grünem Erbsenpüree
mit Sauce von geschmorten Magerbäckchen
und Schupfnudeln
– 31,00 Euro
Tranche vom hausgeräucherten Ostseelachs
lauwarm serviert
auf einem Bratkartoffelsalat
mit Meerrettichsauce
– 26,00 Euro
5. Süße Träume aus unserer Patisserie
Unsere hausgemachten Sorbets
Erdbeere, Limette, Maracuja, Apfel, Mango
Kleine Sorbetvariation
3 Kugeln zur Wahl
– 9,00 Euro
„Geeister Kaypirinha“
Der Cocktailklassiker auf meine Art
– 7,50 Euro
Variation
von unseren Lieblings-Desserts
Crème brûlée
Schokoladenmousse
Panna Cotta
Limettensorbet
– 11,50 Euro
Schneeball von weißer Schokolade
mit flüssigem Passionsfruchtkern
auf Ananaskarussell mit Kokos-Luftschokolade
und Duo von Schokoladen-Passionsfruchtsorbet
– 11,50 Euro
Lauwarmer Haselnußbrownie
auf Milchschnittenschaum
Milchcrumble und hausgemachten Vanilleeis
– 11,50 Euro
Die Krönung aller Tafelfreuden
Gönnen sie sich einen besonderen Genuss!
Backensholzer Rohmilchkäse aus Nordfriesland
Die kleine Privatkäserei Backensholz
liegt an der Schleswig-Holsteiner Käsestrasse
und produziert ausschließlich nach strengen Bioland Richtlinien
– 11,50 Euro
6. Tagesempfehlung
Vorspeise-Texanische Austern
auf Kartoffel-Steinpilzsalat
15,50 Euro
Miesmuschelsüppchen
mit gebackenem Jakobsmuschelcrôuton
11,90 Euro
Hausgemachte Wildschweingrillwurst
auf Bratkartoffelsalat
mit Senfsauce
22,50 Euro
In fünf Gewürzen rosa gebratener Hirschrücken
auf Ofenspitzkohl
mit Frischkäsekrapfen
39,00 Euro