1. Menü Erdkunde
Menü „Erdkunde“
Das Beste vom Hof
von der Wiese und aus dem Wald
Roastbeef vom Mecklenburger Hirschrücke
mit Sauce Tatar und eingelegten Fichtensprossen
an kleinen Salaten
á la carte – 15,50 Euro
Spargelcrémesüppchen
mit hausgeräucherter Entenbrust
und gebratener Gänseleber
á la carte – 11,90 Euro
Hausgemachte Fagottelli – Pasta mit flüssigem Kern
auf Boudin Noir – Alte Schule Art
à la carte
Vorspeise oder Zwischengang – 15,90 Euro
à la carte
Hauptgang – 31,00 Euro
Rosa gebratener Bio Dry Aged Schweinerücken
mit grünen Bohnen in Bröselbutter
Sauce von geschmorten Magerbäckchen und Bratkartoffeln
á la carte – 31,00 Euro
Variation von unseren Lieblings – Desserts
Crème brûlée
Schokoladenmousse
Panna Cotta
Geeister „Kaypirinha“ der Cocktailklassiker auf meine Art
á la carte – 11,50 Euro
2 Gang Menü – 39,00 Euro
3 Gang Menü – 49,00 Euro
4 Gang Menü – 59,00 Euro
5 Gang Menü – 69,00 Euro
Aus unseren 3 Menüs können Sie sich gern
Ihr Wunschmenü zusammenstellen !
2. Menü Meeresbiologie
Menü „( Meeres) Biologie“
Das Leckerste
von Fisch, Schlalen – und Krustentieren
Carpaccio von Thunfisch
mariniert in Olivenöl und Sojasauce
mit Garnelenbällchen an Aiolimayonnaise
und Wasabitomate
à la carte – 15,50 Euro
Schaumsüppchen von Nordseekrabben
mit gebackener Blaukrabbe
à la carte – 11,90 Euro
Hausgemachte Spaghettini
mit Pulpobolognaise
und sautierten Calamaretti
à la carte
Vorspeise oder Zwischengang – 15,90 Euro
à la carte
Hauptgang – 31,00 Euro
Gebratenes Filet vom Ostseelachs
unter der Jakobsmuschel – Avokadohaube
auf Pinienkern – Blattspinat
und Frischkäsekrapfen
à la carte Hauptgang – 31,00 Euro
Schneeball von weißer Schokolade
mit flüssigem Passionsfruchtkern
auf Ananaskarussell mit Kokos – Luftschokolade
und Duo von Schokoladen – Passionsfruchtsorbet
à la carte – 11,50 Euro
2 Gang Menü – 39,00 Euro
3 Gang Menü – 49,00 Euro
4 Gang Menü – 59,00 Euro
5 Gang Menü – 69,00 Euro
Aus unseren 3 Menüs können Sie sich gern
Ihr Wunschmenü zusammenstellen !
3. Menü Schulgarten
Menü „Schulgarten“ Das feinste Vegetarische aus der Natur
Gebackener Ziegenkäse unter der Kräuterkruste
auf Ringelbete mariniert mit Walnussvinaigrette
dazu Ziegenfrischkäsenocken
à la carte 15,50 Euro
Parmesanschaumsüppchen
mit schwarzem Trüffel
à la carte – 11,90 Euro
Hausgemachte gedämpfte Dim Sum
gefüllt mit Spinat und Shitake Pilzen
im Curry – Kokossud mit frischem Koriander
à la carte
Vorspeise oder Zwischengang – 15,90 Euro
à la carte
Hauptgang – 31,00 Euro
Türmchen vom Holsteiner Stangenspargel
mit vegetarischem Steak
pochiertem Bio – Freilandei
hausgemachter Sauce Hollandaise
und neuen Kartoffeln
à la carte Hauptgang – 31,00 Euro
Unsere hausgemachten Sorbets
Erdbeere, Limette, Maracuja, Apfel, Mango
mit Fruchtcouli und Früchten
Sorbetvariation – 3 Kugeln
à la carte – 11,50 Euro
2 Gang Menü – 39,00 Euro
3 Gang Menü – 49,00 Euro
4 Gang Menü – 59,00 Euro
5 Gang Menü – 69,00 Euro
Aus unseren 3 Menüs können Sie sich gern
Ihr Wunschmenü zusammenstellen !
4. Steaks & Burger
STEAKS AUS DEM BEEFER … BEI 800°C GEGRILLT
Extreme Grilltemperaturen
von etwa 800°C
führen auf der Oberfläche der Steaks
zu einer Art Karamellisierung.
So erhält das Fleisch eine knusprige Kruste,
die ein nicht gekanntes Geschmackserlebnis hervorruft.
Argentinisches Black Angus Rinderfiletsteak
200 g – 34,00 Euro
mit drei Beilagen zur Wahl
Argentinisches Black Angus Rumpsteak
200 g – 29,00 Euro
mit drei Beilagen zur Wahl
Die Steaks
servieren wir Ihnen
mit Parmesan-Trüffel-Pommes frites
Cesarsalat mit geröstetem Panchettaspeck
und gehobeltem Parmesan
sowie Kräuterbutter Café de Paris
DRY AGED RIB EYE AUS UNSEREM REIFESCHRANK
Genau wie in der guten alten Zeit reift unser Holsteiner Bio Fleisch,
von der Metzgerei Schröder aus Schwarzenbek, am Knochen.
Bei ausbalancierter Luftfeuchtigkeit,Temperatur
und unter ständiger Kontrolle des Mikroklimas.
Das Ergebnis dieser Reifekunst ist ein
unverwechselbarer Geschmack,
ähnlich der Barriquereifung großer Weine.
Dry Aged Rib Eye Steak
250 g – 55,00 Euro
Mindestens 10 Wochen am Knochen gereift
Dry Aged Burger
Hausgebackenes Burgerbrötchen
mit saftig gegrilltem Dry Aged Beef
cremigem Cheddarkäse,
23,00 Euro
5. Süße Träume aus unserer Patisserie
Unsere hausgemachten Sorbets
Erdbeere, Limette, Maracuja, Apfel, Mango
mit Fruchtcouli und Früchten
Kleine Sorbetvariation
3 Kugeln zur Wahl
11,50 Euro
Variation
von unseren Lieblings-Desserts
Crème brûlée
Schokoladenmousse
Panna Cotta
Geeister „Kaypirinha“der Cocktailklassiker auf meine Art
11,50 Euro
Schneeball von weißer Schokolade
mit flüssigem Passionsfruchtkern
auf Ananaskarussell mit Kokos-Luftschokolade
und Duo von Schokoladen-Passionsfruchtsorbet
11,50 Euro
6. Spargelempfehlung
Spargelcrémesüppchen
mit Schinkenstreifen
9,50 Euro
Holsteiner Stangenspargel
Holsteiner Stangenspargel
als halbes oder ganzes Pfund im Tuch serviert
mit neuen Kartoffeln
und hausgemachter Sauce Hollandaise
250 g – 14,50 Euro
500 g – 24,00 Euro
dazu
Kleines paniertes Kalbschnitzel 120g
12,50 Euro
Kleines gegrilltes Rinderfiletsteak 120g
15,00 Euro
Basedahler Rohschinken
8,50 Euro
Weinempfehlung zum Spargel
2019
anetteclosheim „Blanc“
trocken
Bacchus, Scheurebe, Silvaner & Riesling
Langenlonsheim, Nahe
Glas 0,1l 4,30 Euro
Flasche 0,75l 29,00 Euro
Salze außer Haus
Liebe Gäste,
da wir momentan unsere kleinen, beliebten Kräutersalze nicht auf die Tische stellen dürfen, können Sie diese gern käuflich bei uns erwerben, nutzen und mit nach Hause nehmen.
Trüffelsalz – 9.50 Euro
Rote Betesalz – 6.50 Euro
Kräutersalz – 6,50 Euro