5. Süße Träume aus unserer Patisserie
Die Krönung aller Tafelfreuden
Gönnen sie sich einen besonderen Genuss!
Backensholzer Rohmilchkäse aus Nordfriesland
Die kleine Privatkäserei Backensholz
liegt an der Schleswig-Holsteiner Käsestrasse
und produziert ausschließlich nach strengen Bioland Richtlinien
– 11,50 Euro
Creme brûlée
mit hausgemachtem Toncabohneneis
– 11,50 Euro
Schneeball von weißer Schokolade
und flüssigem Himbeerkern
auf Rote Grütze
mit hausgemachtem Erdbeerrahmeis
und kleiner Götterspeise von Berliner Himbeer-Weiße
– 11,50 Euro
Variation
von unseren Lieblings-Desserts
Crème brûlée
Schokoladenmousse
Panna Cotta
Limettensorbet
– 11,50 Euro
„Geeister Kaypirinha“
Der Cocktailklassiker auf meine Art
– 7,50 Euro
Unsere hausgemachten Sorbets
Erdbeere, Limette, Maracuja, Apfel, Mango
Kleine Sorbetvariation
3 Kugeln zur Wahl
– 9,00 Euro
2. Kulinarischer Einstieg
Gebackener Ziegenkäse
unter der Kräuterkruste
auf Kürbischutney mit kleinen Salaten
– 13,50 Euro
Wildgefangene Argentinische Rotgarnelen
in Tempurateig gebacken
mit dreierlei Dips
– 15,50 Euro
Salate
Kleiner Tomatensalat
mit Zwiebel-Schmanddressing
– 7,00 Euro
oder
Kleiner Blattsalat
mit hausgemachten Dressings
– 7,00 Euro
Hausgeräuchertes Aalfilet
aus dem Alte Schule Räucherofen
auf knusprigem Schwarzbrot mit Kräuterrührei
– 18,50 Euro
Alte Schule Tapas
Hausgemachte Rindersalami mit süß-sauer eingelegten Zucchini
gebackener Tempuragarnele auf Sojasaucenaioli
kleines Sandwich von Pastrami aus dem Alte Schule Smoker
kalt geräucherte Gänsebrust
– 15,50 Euro
Sushi inside out roll
mit gebackenen Rotgarnelen, Lachs und Tobiko
– 14,50 Euro
4. Auserlesene Hauptgerichte
Knusprig gebackene Sardinenfilets
auf Stockfisch-Kartoffelpüree
mit einem Bouillabaisse-Sud
und Ratatouillegemüse
– 26,00 Euro
Zwiebelrostbraten
vom Bio Dry-Aged Schweinerücken aus unserem Reifeschrank
auf Ofenspitzkohl mit handgeschabten Spätzle
– 31,00 Euro
Wiener Kalbschnitzel
mit lauwarmen Speck-Kartoffelsalat
– 23,90 Euro
Gebratenes Filet vom Nordseekabeljau
unter der Kruste von hausgemachter Blutwurst
oder einfach nur mit frisch gehobeltem Meerrettich
auf Steinpilzkartoffelstampf
– 31,00 Euro
Rosa Roastbeef
kalt serviert mit remouladensuce
dazu knusprige Bratkartoffeln
– 19,90 Euro
Hausgemachte Blutwurst vom Küchenchef
nach Boudin Noir Art
auf Sauerkaut-Kartoffelstampf
mit gerösteten Zwiebeln und geschmorten Äpfeln
– 21,00 Euro
Sanft geschmorte Rinderroulade
auf Steinpilzkartoffelstampf
– 24,00 Euro
Trüffelspaghetti aus dem Parmesanlaib
mit gehobelten schwarzem Winterrüffel
Kleine Portion
Zwischengang – 16,00 Euro
Große Portion
Hauptgang – 23,00 Euro
1. Menüs
„Menü (Meeres) Biologie“
Das Leckerste
von Fisch, Schalen- und Krustentieren
Kleine Rose vom kaltgeräucherten Ostseelachs
aus unserem Räucherofen auf Rahmkraut
mit kleinem Rösti und marinierten Blattsalaten
á la carte – 15,50 Euro
Cappuccino von Föhrer Miesmuscheln,Gemüse und Safran
mit knusprigem Jakobsmuschelcroûton
á la carte – 11,90 Euro
Gebratene Rotgarnelen auf cremigem Nudelrisotto
mit Oliven, sonnengereiften Tomaten und Rucola
á la carte – 15,90 Euro
Gebratenes Filet vom Nordseekabeljau
unter der Kruste von hausgemachter Blutwurst
oder einfach nur
mit frisch gehobeltem Meerrettich
auf Steinpilzkartoffelstampf
á la carte – 31,00 Euro
Kleine Auswahl an Backensholzer Rohmilchkäse
– weich, hart, warm, blau –
mit hausgebackenem Früchtenussbrot
á la carte – 11,50 Euro
Créme brûlée
mit hausgemachtem Toncabohneneis
á la carte – 11,50 Euro
2 Gang Menü – 35,00 Euro
3 Gang Menü – 45,00 Euro
4 Gang Menü – 55,00 Euro
5 Gang Menü – 65,00 Euro
6 Gang Menü – 75,00 Euro
„Menü Erdkunde“
Das Beste vom Hof
von der Wiese und aus dem Wald
Carpaccio vom Rinderfilet
asiatisch mariniert und lauwarm serviert mit Nussbutter
Frühlingslauch und kleinen Salaten
á la carte – 15,50 Euro
Pikantes Süppchen von Rote Bete und Kartoffeln
mit Entenbrust aus unserem Räucherofen
á la carte – 11,90 Euro
Falscher Hase vom Kalb
und gebratener Gänseleber
á la carte – 15,90 Euro
Zwiebelrostbraten vom Bio Dry Aged Schweinerücken
aus unserem Reifeschrank
auf Ofenspitzkohl mit handgeschabten Spätzle
á la carte – 31,00 Euro
Kleine Auswahl an Backensholzer Rohmilchkäse
– weich, hart, warm, blau –
mit hausgebackenem Früchtenussbrot
á la carte – 11,50 Euro
Schneeball von weißer Schokolade mit flüssigem Himbeerkern
auf Rote Grütze mit hausgemachtem Erdbeerrahmeis
und kleiner Götterspeise von Berliner Himbeer-Weiße
á la carte – 11,50 Euro
2 Gang Menü – 35,00 Euro
3 Gang Menü – 45,00 Euro
4 Gang Menü – 55,00 Euro
5 Gang Menü – 65,00 Euro
6 Gang Menü – 75,00 Euro
6. Tagesempfehlung
Hausgemachte Wildschweingrillwurst
auf Grünkohl
mit Blumenkohlkroketten
22,50 Euro
In fünf Gewürzen rosa gebratenem Rehrücken
auf Ofenspitzkohl
mit Frischkäsekrapfen
39,00 Euro
Parmesanschaumsüppchen
mit Trüffel
12,50 Euro
Vorspeise-Texanische Austern
auf Kartoffel-Steinpilzsalat
15,50 Euro
3. Steaks & Burger
Burger
Pulled pork Burger
Hausgebackenes Burgerbrötchen
mit saftigem Pulled Pork aus dem Alte Schule Smoker
Pommes frites
und süß sauer eingelegten Zucchini
19,90 Euro
Dry Aged Burger
Hausgebackenes Burgerbrötchen
mit saftig gegrilltem Dry Aged Beef
cremigem Cheddarkäse, geschmolzenen Zwiebeln
krossem Panchettaspeck, Spiegelei
und Parmesan Trüffel Pommes
23,00 Euro
Der Klassiker
Zart rosa gebratense Roastbeef
kalt serviert
mit Remouladensauce
und knusprigen Bratkartoffeln
19,90 Euro
STEAKS AUS DEM BEEFER … BEI 800°C Gegrillt
Extreme Grilltemperaturen
von etwa 800°C
führen auf der Oberfläche der Steaks
zu einer Art Karamellisierung.
So erhält das Fleisch eine knusprige Kruste,
die ein nicht gekanntes Geschmackserlebnis hervorruft.
Argentinisches Black Angus Rinderfiletsteak
200 g – 31,00 Euro
mit drei Beilagen zur Wahl
Argentinisches Black Angus Rumpsteak
200 g – 29,00 Euro
mit drei Beilagen zur Wahl
Dry Aged Beef aus unserem Reifeschrank
Genau wie in der guten alten Zeit reift unser Holsteiner Bio Fleisch,
von der Metzgerei Schröder aus Schwarzenbek, am Knochen.
Bei ausbalancierter Luftfeuchtigkeit,Temperatur
und unter ständiger Kontrolle des Mikroklimas.
Das Ergebnis dieser Reifekunst ist ein
unverwechselbarer Geschmack,
ähnlich der Barriquereifung großer Weine.
Dry Aged Rumpsteak
250 g – 55,00 Euro
Mindestens 10 Wochen am Knochen gereift
Dry Aged Schweinerückensteak
250 g – 31,00 Euro
Mindestens 3 Wochen am Knochen gereift
Die Steaks
servieren wir Ihnen
mit Parmesan-Trüffel-Pommes frites
knackiger Cesarsalat mit geröstetem Panchettaspeck
und gehobeltem Parmesan
sowie Kräuterbutter Café de Paris