5. Süße Träume aus unserer Patisserie ab 19. Juli 2019
Die Krönung aller Tafelfreuden
Gönnen sie sich einen besonderen Genuss!
Backensholzer Rohmilchkäse aus Nordfriesland
Die kleine Privatkäserei Backensholz
liegt an der Schleswig-Holsteiner Käsestrasse
und produziert ausschließlich nach strengen Bioland Richtlinien
– 11,50 Euro
Lambruscokirschen
mit warmem Quarkkuchen
Vanilleeiscreme
und weißer Kokos-Luftschokolade
– 11,50 Euro
Schneeball von weißer Schokolade
und flüssigem Erdbeerkern
auf mariniertem Erdbeersalat
mit weißem Balsamicoeis
und Götterspeise von grüner Berliner Weiße
– 11,50 Euro
Variation
von unseren Lieblings-Desserts
Crème brûlée
Schokoladenmousse
Panna Cotta
Limettensorbet
– 11,50 Euro
„Geeister Kaypirinha“
Der Cocktailklassiker auf meine Art
– 7,50 Euro
Unsere hausgemachten Sorbets
Erdbeere, Limette, Maracuja, Apfel, Mango
Kleine Sorbetvariation
3 Kugeln zur Wahl
– 9,00 Euro
2. Kulinarischer Einstieg ab 19. Juli 2019
Beilagensalat von verschiedenen frischen Blattsalaten
dazu reichen wir Ihnen unsere hausgemachten Dressings
– 6,90 Euro
Wildgefangene Argentinische Rotgarnelen
in Tempurateig gebacken
mit dreierlei Dips
– 15,50 Euro
Kleiner Tomatensalat
mit Zwiebel-Schmanddressing
– 6,90 Euro
oder
Kleiner knackiger Gurkensalat
– 6,90 Euro
Hausgeräuchertes Aalfilet
aus dem Alte Schule Räucherofen
auf knusprigem Schwarzbrot mit Kräuterrührei
– 18,50 Euro
Alte Schule Tapas
Hausgemachte Rindersalami mit süß-sauer eingelegten Zucchini
gebackener Tempuragarnele auf Sojasaucenaioli
kleines Sandwich von Pastrami aus dem Alte Schule Smoker
kalt geräucherte Gänsebrust
– 15,50 Euro
Carpaccio vom Rinderfilet
mit einem Salat von Burrata
aromatischen Softtomaten und Pesto
– 15,50 Euro
4. Auserlesene Hauptgerichte ab 19. Juli 2019
Knusprig gebackene Sardinenfilets
auf Stockfisch-Kartoffelpüree
mit einem Bouillabaisse-Sud
und Ratatouillegemüse
– 26,00 Euro
Bio Dry-Aged Schweinerücken
aus unserem Reifeschrank
auf sautierten Pfifferlingen mit Maultaschen
von hausgemachter Salsiccia und geschmolzenen Zwiebeln
– 31,00 Euro
Wiener Kalbschnitzel
mit lauwarmen Speck-Kartoffelsalat
– 23,90 Euro
Auf der Haut gebratenes Zanderfilet
mit sautierten Pfifferlingen und hausgemachten Ravioli
von mildem Ziegenfrischkäse und Blattspinat
– 31,00 Euro
Rosa Roastbeef
kalt serviert mit remouladensuce
dazu knusprige Bratkartoffeln
– 19,90 Euro
Hausgemachte Blutwurst vom Küchenchef
nach Boudin Noir Art
auf Sauerkaut-Kartoffelstampf
mit gerösteten Zwiebeln und geschmorten Äpfeln
– 21,00 Euro
Sanft geschmorte Rinderroulade
auf Kartoffelstampf mit sautierten Kräutersaitlingen
– 24,00 Euro
Trüffelspaghetti aus dem Parmesanlaib
mit gehobelten schwarzem Winterrüffel
Kleine Portion
Zwischengang – 16,00 Euro
Große Portion
Hauptgang – 23,00 Euro
1. Menüs
„Menü (Meeres) Biologie“
Das Leckerste
von Fisch, Schalen- und Krustentieren
ab 19. Juli 2019
Gebratene wildgefangene Salzwassergarnelen
auf warmem Ananascarpaccio
mit einer rassigen gelben Currycreme
a la carte – 15,50 Euro
Sommerliche Tomatenkraftbrühe
mit kleinem Tatar vom hausgeräuchertem Saiblingsfilet
a la carte – 11,90 Euro
Sautierte Jakobsmuscheln
auf Stockfisch-Kartoffelpüree
mit Bouillabaissesud
a la carte – 15,90 Euro
Auf der Haut gebratenes Zanderfilet
mit sautierten Pfifferlingen und hausgemachten Ravioli
von mildem Ziegenfrischkäse und Blattspinat
a la carte – 31,00 Euro
Kleine Auswahl an Backensholzer Rohmilchkäse
– weich, hart, warm, blau –
mit hausgebackenem Früchtenussbrot
a la carte – 11,50 Euro
Lambruscokirschen mit warmen Quarkkuchen
Vanilleeiscreme und weißer Kokos-Luftschokolade
a la carte – 11,50 Euro
2 Gang Menü – 33,00 Euro
3 Gang Menü – 43,00 Euro
4 Gang Menü – 53,00 Euro
5 Gang Menü – 63,00 Euro
6 Gang Menü – 73,00 Euro
„Menü Erdkunde“
Das Beste vom Hof
von der Wiese und aus dem Wald
ab 19. Juli 2019
Carpaccio von rosa gebratenem Kalbsrücken
mit cremiger Thunfischsauce á la Vitello Tonnato
a la carte – 15,50 Euro
Asiatischer Beef Tea
mit kleinem angebratenem Tatar vom Rinderfilet
a la carte – 11,90 Euro
Gebratene Gänseleber
auf warmen Gewürzkirschen
a la carte – 15,90 Euro
Rosa gebratener Bio Dry Aged Schweinerücken
aus unserem Reifeschrank
auf sautierten Pfifferlingen mit Maultaschen
von hausgemachter Salsiccia und geschmolzenen Zwiebeln
a la carte – 31,00 Euro
Kleine Auswahl an Backensholzer Rohmilchkäse
– weich, hart, warm, blau –
mit hausgebackenem Früchtenussbrot
a la carte – 11,50 Euro
Schneeball von weißer Schokolade mit flüssigem Erdbeerkern
auf mariniertem Erdbeersalat mit weißem Balsamicoeis
und Götterspeise von grüner Berliner Weiße
a la carte – 11,50 Euro
2 Gang Menü – 33,00 Euro
3 Gang Menü – 43,00 Euro
4 Gang Menü – 53,00 Euro
5 Gang Menü – 63,00 Euro
6 Gang Menü – 73,00 Euro
6. Tagesempfehlung
Hausgemachte Wildschweingrillwurst
mit sautierten Pfifferlingen
gratinierten Kartoffeln
25,00 Euro
In fünf Gewürzen rosa gebratenem Rehrücken
mit sautierten Pfifferlingen
und Böhmischen Knödeln
38,00 Euro
Vorspeise-Thunfischcarpaccio
mit Wakamesalat
und Wasabitomate
15,50 Euro
Vorspeise-Texanische Austern
auf Kartoffel-Pfifferlingssalat
15,50 Euro
3. Steaks & Burger
Burger
Pulled pork Burger
Hausgebackenes Burgerbrötchen
mit saftigem Pulled Pork aus dem Alte Schule Smoker
Pommes frites
und süß sauer eingelegten Zucchini
19,90 Euro
Dry Aged Burger
Hausgebackenes Burgerbrötchen
mit saftig gegrilltem Dry Aged Beef
cremigem Cheddarkäse, geschmolzenen Zwiebeln
krossem Panchettaspeck, Spiegelei
und Parmesan Trüffel Pommes
23,00 Euro
Der Klassiker
Zart rosa gebratense Roastbeef
kalt serviert
mit Remouladensauce
und knusprigen Bratkartoffeln
19,90 Euro
STEAKS AUS DEM BEEFER … BEI 800°C Gegrillt
Extreme Grilltemperaturen
von etwa 800°C
führen auf der Oberfläche der Steaks
zu einer Art Karamellisierung.
So erhält das Fleisch eine knusprige Kruste,
die ein nicht gekanntes Geschmackserlebnis hervorruft.
Argentinisches Black Angus Rinderfiletsteak
200 g – 31,00 Euro
mit drei Beilagen zur Wahl
Argentinisches Black Angus Rumpsteak
200 g – 29,00 Euro
mit drei Beilagen zur Wahl
Dry Aged Beef aus unserem Reifeschrank
Genau wie in der guten alten Zeit reift unser Holsteiner Bio Fleisch,
von der Metzgerei Schröder aus Schwarzenbek, am Knochen.
Bei ausbalancierter Luftfeuchtigkeit,Temperatur
und unter ständiger Kontrolle des Mikroklimas.
Das Ergebnis dieser Reifekunst ist ein
unverwechselbarer Geschmack,
ähnlich der Barriquereifung großer Weine.
Dry Aged Rumpsteak
250 g – 55,00 Euro
Mindestens 10 Wochen am Knochen gereift
Dry Aged Schweinerückensteak
250 g – 31,00 Euro
Mindestens 3 Wochen am Knochen gereift
Die Steaks
servieren wir Ihnen
mit Parmesan-Trüffel-Pommes frites
knackiger Cesarsalat mit geröstetem Panchettaspeck
und gehobeltem Parmesan
sowie Kräuterbutter Café de Paris