5. Süße Träume aus unserer Patisserie
Die Krönung aller Tafelfreuden
Gönnen sie sich einen besonderen Genuss!
Backensholzer Rohmilchkäse aus Nordfriesland
Die kleine Privatkäserei Backensholz
liegt an der Schleswig-Holsteiner Käsestrasse
und produziert ausschließlich nach strengen Bioland Richtlinien
– 11,50 Euro
Passionsfruchttarte
mit Kokossorbet
marinierter Ananas
und Kokos-Luftschokolade
– 11,50 Euro
Schneeball von weißer Schokolade und Passionsfrucht
auf lauwarmen Haselnussbrownie
mit Schoko-Maracujasorbet
– 11,50 Euro
Variation
von unseren Lieblings-Desserts
– 11,50 Euro
„Crème brûlée“
die karamellisierte Vanillecrème
mit hausgemachtem Toncabohneneis
– 11,50 Euro
„Geeister Kaypirinha“
Der Cocktailklassiker auf meine Art
– 7,50 Euro
Unsere hausgemachten Sorbets
Erdbeere, Limette, Maracuja, Apfel, Mango
Kleine Sorbetvariation
3 Kugeln zur Wahl
– 9,00 Euro
2. Kulinarischer Einstieg
Variation von verschiedenen knackfrischen Salaten
dazu reichen wir Ihnen unsere hausgemachten Dressings
– 8,90 Euro
Ringelbetesalat
in Walnussvinaigrette
mit gebackenen Frischkäsekrapfen
auf fruchtiger Tomatensauce
– 13,50 Euro
Unser weltbester Tomatensalat
in Schmanddressing
– 8,90 Euro
Hausgeräuchertes Aalfilet
aus dem Alte Schule Räucherofen
auf knusprigem Schwarzbrot mit Kräuterrührei
– 18,50 Euro
Alte Schule Tapas
Hausgemachte Rindersalami mit süß-sauer eingelegten Zucchini
gebackener Tempuragarnele auf Sojasaucenaioli
kleines Sandwich von Pastrami aus dem Alte Schule Smoker
kalt geräucherte Gänsebrust
– 15,50 Euro
Tatarstulle
Klassisch angemachtes Tatar vom Rinderfilet
auf geröstetem Brot mit kleinen
– 15,50 Euro
4. Auserlesene Hauptgerichte
Gebratenes Nordseekabeljaufilet
mit Gremolata von hausgemachter Salami
auf Ziegenfrischkäse-Blattspinat mit grober Senfsauce
und knusprigen Bratkartoffeln
– 26,00 Euro
Duo vom gebratenen Bio Dry-Aged Schweinerücken
aus unserem Reifeschrank
und Sous vide gegarten Schweinebäckchen mit Schwarten-Popcorn
Kartoffelstampf und Kräutersaitlingen
– 31,00 Euro
Wiener Kalbschnitzel
mit lauwarmen Speck-Kartoffelsalat
– 23,90 Euro
Gebratenes Ostseelachsfilet
mit Jakobsmuscheln und Avocado gratiniert
auf cremigem Nudelrisotto
– 31,00 Euro
Züricher Geschnetzeltes
von Kalbsrücken und Kalbsnieren
mit Champignonrahm
und einer knusprigen Rösti
– 26,00 Euro
Hausgemachte Blutwurst vom Küchenchef
nach Boudin Noir Art
auf Sauerkaut-Kartoffelstampf
mit gerösteten Zwiebeln und geschmorten Äpfeln
– 21,00 Euro
Sanft geschmorte Rinderroulade
auf Kartoffelstampf mit Rosenkohltempura
– 23,00 Euro
Trüffelspaghetti aus dem Parmesanlaib
mit gehobelten schwarzem Winterrüffel
Kleine Portion
Zwischengang – 16,00 Euro
Große Portion
Hauptgang – 23,00 Euro
1. Menüs
„Menü (Meeres) Biologie“
Das Leckerste
von Fisch, Schalen- und Krustentieren
Lauwarmes Filet von der Lüneburger Goldforelle
aus dem Alte Schule Räucherofen
auf kleinem Reibekuchen und Rahmkraut
a la carte – 15,50 Euro
Leicht gebundenes Fischsüppchen nach Bouillabaisse Art
mit geröstetem Weißbrot und Sauce Rouille
a la carte – 11,90 Euro
Wildgefangene Argentinische Rotgarnelen
in Tempurateig gebacken auf dreierlei Dips
a la carte – 15,50 Euro
Gebratenes Ostseelachsfilet
mit Jakobsmuscheln und Avocado gratiniert
auf cremigem Nudelrisotto
a la carte – 31,00 Euro
Kleine Auswahl an Backensholzer Rohmilchkäse
– weich, hart, warm, blau –
mit hausgebackenem Früchtenussbrot
a la carte – 11,50 Euro
Schneeball von weißer Schokolade und Passionsfrucht
auf lauwarmen Haselnussbrownie
mit Schoko-Maracujasorbet
a la carte – 11,50 Euro
2 Gang Menü – 33,00 Euro
3 Gang Menü – 43,00 Euro
4 Gang Menü – 53,00 Euro
5 Gang Menü – 63,00 Euro
6 Gang Menü – 73,00 Euro
„Menü Erdkunde“
Das Beste vom Hof
von der Wiese und aus dem Wald
Carpaccio vom Rinderfilet
mit mariniertem Römersalat
Softtomaten und lauwarmer Parmesansauce
a la carte – 15,50 Euro
Klare Wildconsommé
mit kleinen Hirschmaultaschen und Wildschweinklößchen
a la carte – 11,90 Euro
Gebackene Praline vom Ochsenschwanz
mit gebratener Gänseleber
a la carte – 14,90 Euro
Duo vom gebratenen Bio-Schweinerückensteak
aus unserem Reifeschrank
und Sous vide gegarten Schweinebäckchen mit Schwarten-Popcorn
und Walnuss-Kartoffelstampf mit Kräutersaitlingen
a la carte – 31,00 Euro
Kleine Auswahl an Backensholzer Rohmilchkäse
– weich, hart, warm, blau –
mit hausgebackenem Früchtenussbrot
a la carte – 11,50 Euro
Passionsfruchttarte mit Kokossorbet
marinierter Ananas und Kokos-Luftschokolade
a la carte – 11,50 Euro
2 Gang Menü – 33,00 Euro
3 Gang Menü – 43,00 Euro
4 Gang Menü – 53,00 Euro
5 Gang Menü – 63,00 Euro
6 Gang Menü – 73,00 Euro
6. Tagesempfehlung
Hausgemachte Wildschweingrillwurst
auf Grünkohl
mit gratinierten Kartoffeln
22,00 Euro
Duo von in fünf Gewürzen gebratenem Rehrücken
und geschmortem Rehragout
mit sautierten Kräutersaitlingen
und Böhmischen Knödeln
33,00 Euro
Vorspeise-Thunfischcarpaccio
mit Wakamesalat
und Wasabitomate
15,50 Euro
Spaghettini aus dem Parmesanlaib
mit sautierten
Kräutersaitlingen
23,00 Euro
3. Steaks & Burger
Burger
Pulled pork Burger
Hausgebackenes Burgerbrötchen
mit saftigem Pulled Pork aus dem Alte Schule Smoker
Pommes frites
und süß sauer eingelegten Zucchini
19,90 Euro
Dry Aged Burger
Hausgebackenes Burgerbrötchen
mit saftig gegrilltem Dry Aged Beef
cremigem Cheddarkäse, geschmolzenen Zwiebeln
krossem Panchettaspeck, Spiegelei
und Parmesan Trüffel Pommes
23,00 Euro
Der Klassiker
Zart rosa gebratense Roastbeef
kalt serviert
mit Remouladensauce
und knusprigen Bratkartoffeln
19,90 Euro
STEAKS AUS DEM BEEFER … BEI 800°C Gegrillt
Extreme Grilltemperaturen
von etwa 800°C
führen auf der Oberfläche der Steaks
zu einer Art Karamellisierung.
So erhält das Fleisch eine knusprige Kruste,
die ein nicht gekanntes Geschmackserlebnis hervorruft.
Argentinisches Black Angus Rinderfiletsteak
220g – 33,00 Euro
mit drei Beilagen zur Wahl
Argentinisches Black Angus Rumpsteak
250g – 31,00 Euro
mit drei Beilagen zur Wahl
Dry Aged Beef aus unserem Reifeschrank
Genau wie in der guten alten Zeit reift unser Holsteiner Bio Fleisch,
von der Metzgerei Schröder aus Schwarzenbek, am Knochen.
Bei ausbalancierter Luftfeuchtigkeit,Temperatur
und unter ständiger Kontrolle des Mikroklimas.
Das Ergebnis dieser Reifekunst ist ein
unverwechselbarer Geschmack,
ähnlich der Barriquereifung großer Weine.
Dry Aged Rumpsteak
250g – 55,00 Euro
Mindestens 10 Wochen am Knochen gereift
Dry Aged Schweinerückensteak
250g – 31,00 Euro
Mindestens 3 Wochen am Knochen gereift
-Wählen Sie bitte je eine Beilage-
-Parmesan-Trüffel Pommes-
-Blumenkohl-Chilikroketten-
-Cremiges Kartoffelgratin-
***
-Knackiger Cesarsalat mit geröstetem Panchettaspeck und gehobelten Parmesan-
-Ziegenfrischkäse-Blattspinat-
-Speck-Bohnenbündchen-
***
-Kräuterbutter Café de Paris-
-Rahmpfeffersauce-
-Alte Schule Sauce béarnaise-