5. Süße Träume aus unserer Patisserie
Die Krönung aller Tafelfreuden
Gönnen sie sich einen besonderen Genuss!
Backensholzer Rohmilchkäse aus Nordfriesland
Die kleine Privatkäserei Backensholz
liegt an der Schleswig-Holsteiner Käsestrasse
und produziert ausschließlich nach strengen Bioland Richtlinien
– 11,50 Euro
Passionsfruchttarte
mit Kokossorbet
marinierter Ananas
und Kokos-Luftschokolade
– 11,50 Euro
Schneeball von weißer Schokolade und Passionsfrucht
auf lauwarmen Haselnussbrownie
mit Schoko-Maracujasorbet
– 11,50 Euro
Variation
von unseren Lieblings-Desserts
– 11,50 Euro
„Crème brûlée“
die karamellisierte Vanillecrème
mit hausgemachtem Toncabohneneis
– 11,50 Euro
„Geeister Kaypirinha“
Der Cocktailklassiker auf meine Art
– 7,50 Euro
Unsere hausgemachten Sorbets
Erdbeere, Limette, Maracuja, Apfel, Mango
Kleine Sorbetvariation
3 Kugeln zur Wahl
– 9,00 Euro
2. Kulinarischer Einstieg
Variation von verschiedenen knackfrischen Salaten
dazu reichen wir Ihnen unsere hausgemachten Dressings
– 8,90 Euro
Ringelbetesalat
in Walnussvinaigrette
mit gebackenen Frischkäsekrapfen
auf fruchtiger Tomatensauce
– 13,50 Euro
Unser weltbester Tomatensalat
in Schmanddressing
– 8,90 Euro
Hausgeräuchertes Aalfilet
aus dem Alte Schule Räucherofen
auf knusprigem Schwarzbrot mit Kräuterrührei
– 18,50 Euro
Alte Schule Tapas
Hausgemachte Rindersalami mit süß-sauer eingelegten Zucchini
gebackener Tempuragarnele auf Sojasaucenaioli
kleines Sandwich von Pastrami aus dem Alte Schule Smoker
– 15,50 Euro
Tatarstulle
Klassisch angemachtes Tatar vom Rinderfilet
auf geröstetem Brot mit kleinen
– 15,50 Euro
4. Auserlesene Hauptgerichte
Pannfisch von der Holsteiner Maräne
auf Blattspinat mit grober Senfsauce
und knusprigen Bratkartoffeln
– 26,00 Euro
Duo vom gebratenen Bio Dry-Aged Schweinerücken
aus unserem Reifeschrank
und Sous vide gegarten Schweinebäckchen mit Schwarten-Popcorn
Kartoffelstampf und Kräutersaitlingen
– 31,00 Euro
Wiener Kalbschnitzel
mit lauwarmen Speck-Kartoffelsalat
– 23,90 Euro
Ostseelachsfilet unter der Kartoffelkruste
mit sautierten Rosenkohlblättern
und Sanddornsauce
– 31,00 Euro
Züricher Geschnetzeltes
von Kalbsrücken und Kalbsnieren
mit Champignonrahm
und einer knusprigen Rösti
– 26,00 Euro
Hausgemachte Blutwurst vom Küchenchef
nach Boudin Noir Art
auf Sauerkaut-Kartoffelstampf
mit gerösteten Zwiebeln und Apfelkompott
– 23,00 Euro
Sanft geschmorte Rinderroulade
auf Kartoffelstampf mit sautierten Kräutersaitlingen
– 26,00 Euro
Hausgemachte Spaghettini aus dem Parmesanlaib
mit gehobelten schwarzem Trüffel
Kleine Portion
Zwischengang – 16,00 Euro
Große Portion
Hauptgang – 23,00 Euro
1. Menüs
„Menü Erdkunde“
Das Beste vom Hof
von der Wiese und aus dem Wald
Carpaccio vom Rinderfilet
mit mariniertem Römersalat
Softtomaten und lauwarmer Parmesansauce
a la carte – 15,50 Euro
Klare Wildconsommé
mit Gemüseperlen und Wildschweinklößchen
a la carte – 11,90 Euro
Hausgemachte Kalbscurrywurst
auf Holunderblüten-Bayrischkraut
a la carte – 14,90 Euro
Duo vom gebratenen Bio-Schweinerückensteak
aus unserem Reifeschrank
und Sous vide gegarten Schweinebäckchen mit Schwarten-Popcorn
und Kartoffelstampf mit Kräutersaitlingen
a la carte – 31,00 Euro
Kleine Auswahl an Backensholzer Rohmilchkäse
– weich, hart, warm, blau –
mit hausgebackenem Früchtenussbrot
a la carte – 11,50 Euro
Passionsfruchttarte mit Kokossorbet
marinierter Ananas und Kokos-Luftschokolade
a la carte – 11,50 Euro
2 Gang Menü – 33,00 Euro
3 Gang Menü – 43,00 Euro
4 Gang Menü – 53,00 Euro
5 Gang Menü – 63,00 Euro
6 Gang Menü – 73,00 Euro
„Menü (Meeres) Biologie“
Das Leckerste
von Fisch, Schalen- und Krustentieren
Carpaccio von Thunfisch
mariniert in Olivenöl und Sojasauce
mit Wakamesalat und Wasabitomate
a la carte – 15,50 Euro
Klare Tomatenconsommé
mit kleinen Hummerravioli und Gemüseperlen
a la carte – 11,90 Euro
Gebratene Tempuragarnelen
auf dreierlei Dips
a la carte – 15,50 Euro
Ostseelachsfilet unter der Kartoffelkruste
mit sautierten Rosenkohlblättern
und Sanddornsauce
a la carte – 31,00 Euro
Kleine Auswahl an Backensholzer Rohmilchkäse
– weich, hart, warm, blau –
mit hausgebackenem Früchtenussbrot
a la carte – 11,50 Euro
Schneeball von weißer Schokolade und Passionsfrucht
auf lauwarmen Haselnussbrownie
mit Schoko-Maracujasorbet
a la carte – 11,50 Euro
2 Gang Menü – 33,00 Euro
3 Gang Menü – 43,00 Euro
4 Gang Menü – 53,00 Euro
5 Gang Menü – 63,00 Euro
6 Gang Menü – 73,00 Euro
6. Tagesempfehlung
Hausgemachte Wildschweinbratwurst
mit sautierten Kräutersaitlingen
mit Kartoffelstampf
22,00 Euro
In fünf Gewürzen gebratener Hirschrücken
mit sautierten Kräutersaitlingen und Löffelspätzle
– 36,00 Euro
Sanft geschmortes Rehgulasch
mit sautierten Kräutersaitlingen und Böhmischen Knödeln
– 28,00 Euro
Spaghettini aus dem Parmesanlaib
mit Kräutersaitlingsrahm
kleine Portion- 15,50 Euro
große Portion- 23,00 Euro
3. Steaks & Burger
Burger
Pulled pork Burger
Hausgebackenes Burgerbrötchen
mit saftigem Pulled Pork aus dem Alte Schule Smoker
Pommes frites
und süß sauer eingelegten Zucchini
19,90 Euro
Dry Aged Burger
Hausgebackenes Burgerbrötchen
mit saftig gegrilltem Dry Aged Beef
cremigem Cheddarkäse, geschmolzenen Zwiebeln
krossem Panchettaspeck, Spiegelei
und Parmesan Trüffel Pommes
23,00 Euro
Steaks & Dry Aged Beef
STEAKS AUS DEM BEEFER…
…BEI 800°C GEGRILLT
Extreme Grilltemperaturen
von etwa 800°C
führen auf der Oberfläche der Steaks
zu einer Art Karamellisierung.
So erhält das Fleisch eine knusprige Kruste,
die ein nicht gekanntes Geschmackserlebnis hervorruft.
Argentinisches Black Angus Rinderfiletsteak
220g – 33,00 Euro
Argentinisches Black Angus Rumpsteak
250g – 31,00 Euro
Dry Aged Beef aus unserem Reifeschrank
Genau wie in der guten alten Zeit reift unser Holsteiner Bio Fleisch,
von der Metzgerei Schröder aus Schwarzenbek, am Knochen.
Bei ausbalancierter Luftfeuchtigkeit,Temperatur
und unter ständiger Kontrolle des Mikroklimas.
Das Ergebnis dieser Reifekunst ist ein
unverwechselbarer Geschmack,
ähnlich der Barriquereifung großer Weine.
Dry Aged Rumpsteak
250g – 55,00 Euro
Mindestens 10 Wochen am Knochen gereift
Dry Aged Schweinerückensteak
250g – 31,00 Euro
Mindestens 3 Wochen am Knochen gereift
-Wählen Sie bitte je eine Beilage dazu-
-Parmesan-Trüffel Pommes frites-
-Knusprige Bratkartoffeln-
-Gebackene Kartoffelecken mit Sauerrahm-
***
-Knackiger Cesarsalat mit geröstetem Panchettaspeck und gehobelten Parmesan-
-Variation von knackfrischen Salaten mit Hausdressing-
-Schnippelbohnen mit Speck-
***
-Kräuterbutter Café de Paris-
-Rahmsauce mit grünem Madagaskarpfeffer-
-Alte Schule Sauce béarnaise-